Pequeñas albóndigas de ternera con jamón y parmesano

Ingredientes

• 600 g de carne de ternera, cortada en láminas delgadas (3 a 4 porciones por persona)
• 50 g de jamón cocido
• 50 g de parmesano rallado (curado entre 18 y 24 meses)
• perejil
• sal
• pimienta
• 30 gramos de mantequilla
• 10 cl de una mezcla de la mitad vino blanco seco y la mitad caldo de verduras.
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 a 2 cucharadas de leche

Prepara la pasta mezclando el queso parmesano rallado con perejil picado y jamón cocido picado, añadiendo de 1 a 2 cucharadas de leche.

Corte la carne de ternera en pequeños rectángulos de aproximadamente 7 x 10 cm, aplastándola si es necesario con un dispositivo para ablandar la carne.

Coloque la masa en el centro de cada rectángulo, enrolla y dobla los extremos. Si se hace correctamente, puede colocar directamente la albóndiga en la sartén; de lo contrario, asegúrela dejando un extremo libre para retirarla fácilmente a mitad de la cocción.

Utilice una olla de tamaño mediano (de 22 a 24 cm) y con fondo bajo, para que las albóndigas ocupen todo el espacio.

Dorar en mantequilla a fuego medio durante 4 a 5 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

Vierta la mitad del vino blanco mezclado con el caldo, reservando el resto por si la preparación se seca, y añada el salsa de tomate.

Reduzca el fuego al mínimo y deje cocinar durante otra media hora. Esta cocción suave ayuda a mantener la carne tierna.

Al final de la cocción, déjelos reposar tapados durante 2 minutos, y luego sírvanlos.