Kleine gehaktballetjes van rundvlees met ham en Parmezaanse kaas

Ingrediënten

• 600 g rundvlees, gesneden in dunne plakjes (ongeveer 3 à 4 stukjes per persoon)
• 50 g gekookt ham
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas (gerijpt 18 tot 24 maanden)
• peterselie
• zout
• peper
• 30 gram boter
• 10 cl van een mengsel van de helft droge witte wijn en de helft groentebouillon
• 2 eetlepels tomatensaus
• 1 tot 2 eetlepels melk

Bereid de farce voor door de geraspte Parmezaanse kaas te mengen met de fijngehakte peterselie en het gekookte ham, en voeg 1 tot 2 eetlepels melk toe.

Snijd de rundvleesokkernoten in kleine rechthoeken van ongeveer 7 x 10 cm, en plat ze eventueel met een spiezenmachine.

Leg de farce in het midden van elke rechthoek, rol en vouw de uiteinden. Als het goed gaat, kun je de gehaktbal direct in de pan leggen; anders, bind je hem dan in, zodat je hem halverwege de bereiding gemakkelijk kunt verwijderen.

Gebruik een middelgrote pan (22-24 cm) en een lage vlam, zodat de gehaktballetjes de bodem van de pan volledig vullen.

Bak ze in gesmolten boter op middelhoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten, tot de bovenkant lichtbruin is.

Giet de helft van de witte wijn, vermengd met de bouillon, in de pan, en bewaar de rest voor het geval dat het gerecht uitdroogt. Voeg vervolgens de tomatensaus toe.

Verlaag het vuur tot het minimum en laat nog een half uur garen. Deze zachte bereiding zorgt ervoor dat het vlees mals blijft.

Na het koken, laat het 2 minuten rusten onder een deksel, en serveer het dan.