Kleine Rinder-Pasteten mit Schinken und Parmesan

Zutaten

• 600 g Rinderfilet, in dünne Scheiben geschnitten (3 bis 4 Filets pro Person)
• 50 g gekochtes Schinken
• 50 g geriebener Parmesan (gereift 18 bis 24 Monate)
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• 30 g Butter
• 10 cl einer Mischung aus der Hälfte trockener Weißwein und der Hälfte Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Tomatensauce
• 1 bis 2 Esslöffel Milch

Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie den geriebenen Parmesan mit gehacktem Petersilie und gekochtem Schinken vermischen, und fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Milch hinzu.

Schneiden Sie das Kalbfleisch in kleine Rechtecke von etwa 7 x 10 cm, und eventuell mit einem Entgrätungsgerät.

Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Rechtecks, rollen Sie es zusammen und falten Sie die Enden zusammen. Wenn die Füllung gut zusammengefasst ist, können Sie sie direkt in die Pfanne legen; andernfalls sollten Sie sie mit Zahnstochern fixieren, wobei ein Ende frei gelassen wird, um sie später leicht herausnehmen zu können.

Verwenden Sie eine mittelgroße, tiefe Topf, damit die Mini-Pâtés den gesamten Boden des Topfes ausfüllen.

Geben Sie sie in geschmolzenes Butter für etwa 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze in die Pfanne, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Gießen Sie die Hälfte des weißen Weins, der mit Brühe vermischt wurde, in die Pfanne, und lassen Sie den Rest für den Fall übrig, dass die Zubereitung zu trocken wird. Fügen Sie dann die Tomatensauce hinzu.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie das Gericht noch etwa eine halbe Stunde weiter köcheln. Diese sanfte Garung sorgt dafür, dass das Fleisch zart bleibt.

Am Ende des Garrens: 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann servieren.