Polpette di manzo ripieni di cetrioli sott’aceto e uova

Ingredienti

• 1,5 kg di carne di manzo, tagliata in 20 fette sottili
• 120 ml di senape
• 5 cetrioli sottaceto all’aneto, tagliati a fette nel senso della lunghezza
• 20 bastoncini di carota
• 5 uova sode, tagliate a metà nel senso della lunghezza.
• 240 ml di olio
• 1 cucchiaio di burro
• 150 g di cipolla tritata
• 130 g di carote tritate
• 100 g di sedano tritato
• 90 g di cipolle tritate
• 65 g di concentrato di pomodoro
• 120 ml di vino rosso
• 960 ml di salsa scura
• 960 ml di brodo scuro
• Una foglia di alloro
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani macinati
• 1 cucchiaio di timo
• sale e pepe

Appiattite ogni fetta di carne con un batticarne fino a renderla sottile e larga. Condisci con sale, pepe e senape.

Su ogni strato, disponete un pezzo di cetriolo, carota e uovo. Arrotolate e chiudete con uno stuzzicadenti.

Scaldate l’olio e il burro in una ciotola e utilizzate l’uovo per spennellare le polpette. Rimuovete le polpette e mettetele da parte su un piatto.

Nella parte di grasso rimasta, soffriggere la cipolla, le carote, il sedano e le porri. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciar cuocere.

Versare il vino rosso, la salsa marrone e il brodo marrone. Aggiungere alloro, pepe e timo, quindi sale.

Portate a ebollizione una volta, quindi abbassate la fiamma e rimettete le polpette nella salsa.

Coprite e cuocete a fuoco basso fino a quando la carne non sarà molto tenera.

Rimuovere i forchette prima di servire.