Rindfleisch-Röllchen, gefüllt mit Gewürzgurken und Ei

Zutaten

• 1,5 kg Rindfleisch, in 20 dünne Scheiben geschnitten
• 120 ml Senf
• 5 Gewürzgurken, jeweils in vier Teile geschnitten, mit Dill
• 20 Karottenstängel
• 5 hartgekochte Eier, in der Länge in vier Stücke geschnitten
• 240 ml Ölfarbe
• 1 Esslöffel Butter
• 150 g gehackte Zwiebeln
• 130 g Karotten, fein gehackt
• 100 g gehackter Sellerie
• 90 g gehackter Lauch
• 65 g Tomatenmark
• 120 ml Rotwein
• 960 ml braune Sauce
• 960 ml braune Brühe
• Eine Lorbeerblatt
• 1 Esslöffel zerstoßener Pfefferkörner
• 1 Esslöffel Quendel
• Salz und Pfeffer

Verwenden Sie einen Fleischklopfer, um jedes Fleischstück dünn und breit zu klopfen. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und bestreichen Sie es mit Senf.

Auf jede Scheibe legen Sie einen Stück Gurke, Karotte und Ei. Rollen Sie die Scheiben zusammen und verschließen Sie sie mit einem Zahnstocher.

Erhitzen Sie Öl und Butter in einer Pfanne und braten Sie die kleinen Würstchen darin goldbraun. Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie auf eine Platte.

In dem verbleibenden Fett können Sie die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch wieder hinzufügen. Geben Sie dann die Tomatenmark hinzu und lassen Sie es kurz anbraten.

Gießen Sie den Rotwein, die braune Sauce und die braune Brühe hinzu. Fügen Sie den Lorbeer, Pfeffer und Wacholder hinzu, und würzen Sie dann mit Salz.

Erhitzen Sie die Sauce einmal kurz zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und geben Sie die Eintöpfe wieder in die Sauce.

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die Fleischstücke in der Flüssigkeit köcheln, bis sie sehr zart sind.

Entfernen Sie die Zahnstocher, bevor Sie das Essen servieren.