Kleine biefstukjes gevuld met ham en ei

Ingrediënten

• 1,5 kg rundvlees, in 20 dunne plakjes gesneden
• 120 ml mosterd
• 5 augurken, in ringen gesneden, in vier stukken per augurk
• 20 wortelstokjes
• 5 hardgekookte eieren, in vier stukken gesneden langs de lengte.
• 240 ml olieverf
• 1 eetlepel boter
• 150 g gesneden ui
• 130 g geraspte wortel
• 100 gram fijngehakte kervel
• 90 gram gesneden prei
• 65 g tomatenpuree
• 120 ml rode wijn
• 960 ml van de bruine saus
• 960 ml bruine bouillon
• Één takje laurier
• 1 eetlepel gemalen peper en zwarte peperkorrels
• 1 eetlepel tijm
• zout en peper

Stampel elke plak vlees plat met een hamer, totdat het dun en breed is. Breng op smaak met zout, peper en beslag.

Op elke plakje, leg je een stukje augurk, wortel en ei. Rol het op en sluit het af met een prikker.

Verwarm de olie en boter in een koekenpan en bak de gehaktballetjes goudbruin. Haal ze uit de pan en zet ze op een bord.

In de overgebleven vet, voeg de ui, wortel, selderij en prei opnieuw toe. Voeg de tomatenpure toe en laat even sudderen.

Giet de rode wijn, de bruine saus en de bruine bouillon. Voeg de laurierblaadjes, peper en tijm toe, en breng op smaak met zout.

Breng aan de kook, zet het vuur lager en leg de paupiettes terug in de saus.

Dek af en laat sudderen tot het vlees zeer zacht is.

Verwijder de vorkjes voordat je de maaltijd serveert.