Paupiettes de bœuf farcies aux cornichons et à l'œuf

Ingrédients

• 1,5 kg de bœuf, coupé en 20 tranches fines
• 120 ml de moutarde
• 5 cornichons à l'aneth, coupés en quatre dans la longueur
• 20 bâtonnets de carotte
• 5 œufs durs, coupés en quatre dans la longueur
• 240 ml d'huile
• 1 c. à soupe de beurre
• 150 g d'oignon haché
• 130 g de carottes hachées
• 100 g de céleri haché
• 90 g de poireaux hachés
• 65 g de concentré de tomate
• 120 ml de vin rouge
• 960 ml de sauce brune
• 960 ml de fond brun
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de poivre en grains concassé
• 1 c. à soupe de thym
• sel et poivre

Aplatissez chaque tranche de viande au maillet jusqu'à ce qu'elle soit fine et large. Salez, poivrez et badigeonnez de moutarde.

Sur chaque tranche, déposez un morceau de cornichon, de carotte et d'œuf. Roulez et fermez avec un cure-dent.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse et faites dorer les paupiettes. Retirez-les et réservez-les sur un plat.

Dans la graisse restante, faites revenir l'oignon, les carottes, le céleri et les poireaux. Ajoutez le concentré de tomate et laissez roussir.

Versez le vin rouge, la sauce brune et le fond brun. Ajoutez le laurier, le poivre et le thym, puis salez.

Portez à ébullition une fois, puis baissez le feu et remettez les paupiettes dans la sauce.

Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Retirez les cure-dents avant de servir.