Albóndigas de ternera rellenas de pepinillos y huevo

Ingredientes

• 1,5 kg de carne de res, cortada en 20 láminas finas.
• 120 ml de mostaza
• 5 pepinillos eneldo, cortados por la mitad en la dirección de la longitud.
• 20 palitos de zanahoria
• 5 huevos duros, cortados por la mitad en la longitud.
• 240 ml de aceite
• 1 cucharada de mantequilla
• 150 g de cebolla picada
• 130 g de zanahorias picadas
• 100 g de apio picado
• 90 g de cebolla picada
• 65 g de concentrado de tomate
• 120 ml de vino tinto
• 960 ml de salsa oscura
• 960 ml de caldo marrón
• Una hoja de laurel
• 1 cucharada de pimienta en grano, molida
• 1 cucharada de tomillo
• Sal y pimienta

Golpe cada trozo de carne con un mazo hasta que quede fino y ancho. Sazone con sal, pimienta y unta con mostaza.

En cada capa, coloque una rodaja de pepinillo, zanahoria y huevo. Enrolla y cierra con un palillo.

Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén honda y dorar las albóndigas. Retirar y reservar en un plato.

En la grasa restante, añada la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro. Agregue el concentrado de tomate y deje que se cocine.

Vierta el vino tinto, la salsa marrón y la salsa marrón. Añada el laurel, la pimienta y el tomillo, y luego sazone con sal.

Hervir una vez, luego bajar el fuego y volver a colocar las albóndigas en la salsa.

Cubre y deja reposar hasta que la carne esté muy tierna.

Retirar los palillos antes de servir.