Polpette e crocchette di carne

Ingredienti

• 50 g di burro
• 60 grammi di farina
• Circa 300 ml di liquido: latte, oppure purea di verdure (a seconda del tipo di polpetta o bocconcino)
• Circa 250 g di ripieno (la quantità può variare a seconda del tipo, ad esempio: carne, pesce, verdure o formaggio)
• piccola
• oppure
• pepe e sale
• 1 uovo
• 1 dado di brodo (senza adattare il tipo di brodo al piatto)
• Spezie (da adattare in base all’ingrediente principale utilizzato)
• Per favorire la compattazione, è possibile aggiungere una foglia immersa in acqua fredda.

Scaldare il liquido fino a raggiungere una temperatura prossima al punto di ebollizione, quindi mantenerlo a quella temperatura.

Iniziate preparando una base sciogliendo il burro in una padella.

Aggiungete la farina e mescolate continuamente fino a quando l’impasto si addensa e inizia a bollire.

(Ma non lasciate che si scurisca, altrimenti la salsa diventerà marrone invece di rimanere bianca).

Lasciate quindi raffreddare leggermente.

Ora, aggiungete una buona quantità di liquido caldo e mescolate l’impasto con una spatola da cucina fino ad ottenere una consistenza liscia.

Rimettete la pentola sul fuoco e aggiungete, mescolando continuamente, la quantità di liquido necessaria per ottenere una salsa molto densa (la capacità di addensamento può variare a seconda del tipo di farina, quindi non è sempre necessario utilizzare tutto il liquido!).

Lasciate cuocere a fuoco basso per alcuni minuti.

Condite la salsa con pepe, sale e le spezie appropriate.

Aggiungete ora il composto tritato e un cucchiaio abbondante di panna o panna fresca, quindi riportate il tutto a ebollizione.

Versate la salsa in una teglia poco profonda, coprite il ragù con pellicola trasparente e lasciate raffreddare completamente in frigorifero.