Krokiety i kotlety mięsne

Składniki

• 50 g masła
• 60 g mąki
• Około 300 ml płynu: mleko, lub puree warzywne (w zależności od rodzaju kotleta lub bułki).
• Około 250 g farszu (ilość należy dostosować do rodzaju, np. mięso, ryba, warzywa lub ser)
• mała
• lub
• pieprz i sól
• 1 jajko
• 1 kostka rosołu (nie należy dostosowywać rodzaju rosołu do dania)
• Przyprawy (należy dostosować do głównego składnika, z którego korzystamy)
• Aby wzmocnić ciasto, można dodać jedną warstwę, która wcześniej została namoczona w zimnej wodzie.

Podgrzewaj ciecz, aż osiągnie temperaturę bliską temperaturze wrzenia, a następnie utrzymuj ją w tej temperaturze.

Przygotuj podstawę, rozpuszczając masło na patelni.

Dodaj mąkę i stale mieszaj, aż masa zgęstnieje i zacznie się gotować.

(Ale uważaj, żeby nie dodać zbyt dużo, ponieważ sos może się zabarwić na brąz, zamiast pozostać białym).

Następnie pozwólcie mu lekko ostygnąć.

Teraz dodaj odpowiednią ilość gorącej cieczy i dokładnie wymieszaj mieszankę szpatułką, aż uzyskasz gładką konsystencję.

Ponownie umieść rondel na ogniu i stopniowo dodawaj płyn, cały czas mieszając, aż uzyskasz bardzo gęstą pastę (ilość potrzebnego płynu może się różnić w zależności od rodzaju mąki, więc niekoniecznie trzeba używać całego płynu!).

Pozostaw na małym ogniu, aby delikatnie się gotowało przez kilka minut.

Przyprawcie sosiem, dodając pieprz, sól i inne odpowiednie przyprawy.

Teraz dodaj posiekane warzywa i dobrą łyżkę śmietany lub śmietanki, a następnie ponownie doprowadź do wrzenia.

Wlej sos do płytkiego naczynia, przykryj ragout folią spożywczą i pozostaw do całkowitego schłodzenia w lodówce.