Hackfleisch-Kroketten und Fleischbällchen

Zutaten

• 50 g Butter
• 60 g Mehl
• Un Volumen von etwa 300 ml: Milch oder Gemüepüree (je nach Art des Hackfleischprodukts)
• Un Betrag von etwa 250 g Füllung (die Menge kann je nach Art angepasst werden, z. B. Fleisch, Fisch, Gemüse oder Käse)
• klein
• oder
• Salz und Pfeffer
• 1 Ei
• 1 Würfel zum Brühen (nicht den Brühtyp an das Gericht anpassen)
• Gewürze (je nach dem Hauptbestandteil anpassen)
• Um die Konsistenz zu verbessern, können Sie optional eine in kaltem Wasser eingeweichte Scheibe hinzufügen.

Erhitzen Sie die Flüssigkeit, bis sie nahe an ihren Siedepunkt kommt, und halten Sie sie dann bei dieser Temperatur.

Bereiten Sie eine Basis vor, indem Sie das Butter in einer Pfanne schmelzen.

Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie ständig, bis die Mischung eindickt und zu köcheln beginnt.

(Aber lassen Sie es nicht Farbe annehmen, sonst wird die Soße braun anstatt weiß zu bleiben).

Lassen Sie die Mischung dann leicht abkühlen.

Fügen Sie nun eine gute Menge heißer Flüssigkeit hinzu und vermischen Sie die Mischung mit einem Spatel, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Stellen Sie die Schüssel zurück auf den Herd und geben Sie, dabei ständig umgerührt, so viel Flüssigkeit hinzu, bis eine sehr dicke Soße entsteht (die Bindekraft kann je nach Mehlart variieren, daher müssen Sie möglicherweise nicht die gesamte Flüssigkeit verwenden!).

Lassen Sie es einige Minuten lang sanft köcheln.

Würzen Sie die Soße mit Pfeffer, Salz und den entsprechenden Gewürzen.

Fügen Sie nun das gehackte Gemüse und eine gute Messlöffel Crème fraîche oder Crème fleurette hinzu, und bringen Sie die Mischung wieder zum Kochen.

Gießen Sie die Sauce in eine flache Schale, bedecken Sie das Ragout mit Frischhaltefolie und lassen Sie es vollständig im Kühlschrank abkühlen.