Croquetas y albóndigas de carne

Ingredientes

• 50 g de mantequilla
• 60 g de harina
• Alrededor de 300 ml de líquido: leche, o puré de verduras (dependiendo del tipo de albóndigas o bolitas).
• Aproximadamente 250 g de relleno (la cantidad puede variar según el tipo, por ejemplo: carne, pescado, verduras o queso).
• uno pequeño
• o
• pimienta y sal
• 1 huevo
• 1 cubo de caldo (no es necesario adaptar el tipo de caldo al plato)
• Especias (que se pueden adaptar según el ingrediente principal utilizado)
• Para favorecer la cristalización, puede añadir opcionalmente una lámina remojada en agua fría.

Caliente el líquido hasta que esté cerca de su punto de ebullición, y luego manténgalo a esa temperatura.

Prepara una base derritiendo la mantequilla en una sartén.

Añada la harina y mezcle constantemente hasta que la mezcla espese y empiece a hervir.

(Pero no lo dejes afectar, ya que de lo contrario la salsa se volverá marrón en lugar de permanecer blanca).

Luego, deje enfriar ligeramente.

Ahora, añada una buena cantidad de líquido caliente y mezcle la mezcla con una espátula hasta obtener una consistencia homogénea.

Coloque la olla al fuego y añada la cantidad de líquido necesaria, removiendo constantemente, para obtener una salsa muy espesa (la capacidad de ligar puede variar según el tipo de harina, por lo que no siempre es necesario utilizar todo el líquido).

Deje reposar suavemente durante unos minutos.

Condimentar la salsa con pimienta, sal y las especias adecuadas.

Ahora, añada la carne picada y una buena cucharada de crema agria o nata, y luego vuelva a llevar la mezcla a ebullición.

Vierta la salsa en un recipiente poco profundo, cubra el guiso con film transparente y déjele enfriar completamente en el refrigerador.