Croquettes et boulettes de viande

Ingrédients

• 50 g de beurre
• 60 g de farine
• Environ 300 ml de liquide : lait, ou purée de légumes (en fonction du type de croquette ou de boulette)
• Environ 250 g de garniture (à adapter en fonction du type, par exemple : viande, poisson, légumes ou fromage)
• une petite
• ou
• Poivre et sel
• 1 œuf
• 1 cube de bouillon (en ne pas adapter le type de bouillon au plat)
• Épices (à adapter en fonction de l'ingrédient principal utilisé)
• Pour favoriser le durcissement, vous pouvez éventuellement ajouter une feuille trempée dans de l'eau froide

Chauffez le liquide jusqu'à ce qu'il soit proche de son point d'ébullition, puis maintenez-le à cette température.

Préparez une base en faisant fondre le beurre dans une poêle.

Ajoutez la farine et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir.

(Mais ne le laissez pas colorer, sinon la sauce deviendra brune au lieu de rester blanche).

Laissez ensuite refroidir légèrement.

Ajoutez maintenant une bonne quantité de liquide chaud et mélangez le mélange avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Remettez la casserole sur le feu et ajoutez, en remuant constamment, autant de liquide que nécessaire pour obtenir une sauce très épaisse (la capacité de liaison peut varier en fonction du type de farine, vous n'avez donc pas forcément besoin d'utiliser tout le liquide !).

Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes.

Assaisonnez la sauce avec du poivre, du sel et les épices appropriées.

Ajoutez maintenant la garniture hachée et une bonne cuillère à soupe de crème fraîche ou de crème fleurette, puis remettez le tout à ébullition.

Versez la sauce dans un plat peu profond, couvrez la ragout de film alimentaire, et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.