Kroketten en gehaktballetjes

Ingrediënten

• 50 gram boter
• 60 gram bloem
• Ongeveer 300 ml vloeistof: melk, of een puree van groenten (afhankelijk van het type gehaktbal of kroket)
• Ongeveer 250 gram vulling (aan te passen afhankelijk van het type, bijvoorbeeld: vlees, vis, groenten of kaas)
• een klein
• of
• peper en zout
• 1 ei
• 1 bouillonblokje (en het type bouillon niet aanpassen aan het gerecht)
• Kruiden (aan te passen, afhankelijk van het hoofdbestanddeel)
• Om het proces te versnellen, kunt u eventueel een blad toevoegen dat is geweekt in koud water.

Verwarm de vloeistof tot het punt waarop deze bijna kookt, en houd deze temperatuur aan.

Maak een basis door de boter in een pan smelten.

Voeg de bloem toe en roer voortdurend totdat het mengsel dikker wordt en begint te koken.

(Maar laat het niet kleuren, anders wordt de saus bruin in plaats van wit blijven).

Laat het vervolgens iets afkoelen.

Voeg nu een aanzienlijke hoeveelheid heet vloeistof toe en meng het mengsel met een lepel tot een gladde consistentie.

Plaats de pan weer op het fornuis en voeg, terwijl je constant roert, voldoende vloeistof toe, totdat je een zeer dikke saus hebt (de bindkracht kan variëren afhankelijk van het type bloem, dus je hebt niet per se alle vloeistof nodig!).

Laat het zachtjes sudderen gedurende enkele minuten.

Breng de saus op smaak met peper, zout en de gewenste kruiden.

Voeg nu de gehakt en een goede eetlepel room of crème fraîche toe, en breng het geheel opnieuw aan de kook.

Giet de saus in een ondiepe schaal, dek de ragout af met plasticfolie en laat het volledig afkoelen in de koelkast.