Polpette di Berlino, mele e cipolle in salsa

Ingredienti

• 600 g di carne macinata (metà maiale, metà manzo)
• 1 uovo
• 4 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di senape forte
• sale
• pepe appena macinato
• olio per cucinare
• Una mela rossa grande
• 3 cipolle
• 400 ml di acqua
• 3 tazze di fondo di cottura della carne (o fondo di carne)
• Confezione densa, con salse scure
• qualche foglia di salvia fresca per decorare

Mettete la carne macinata in una ciotola. Aggiungete l’uovo e il pangrattato, quindi condite con sale, pepe e senape.

Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e ben condito, quindi formate 8 polpette della stessa dimensione.

Scaldate l’olio in una padella e utilizzate l’uovo per spennellare le polpette su entrambi i lati: la carne deve essere ben cotta. Rimuovete le polpette dalla padella e tenetele al caldo.

Lavate e asciugate la mela, tagliatela a metà, rimuovete il torsolo e tagliatela a fette. Fate soffriggere delicatamente in padella, quindi tenetela al caldo.

Sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine e spennellatele con l’uovo nella padella.

Sciogliete con 400 ml di acqua, portate a ebollizione e aggiungete i cubetti di fondo di carne. Mescolate bene.

Addensate la salsa con l’addensante, ma senza esagerare, e aggiustate il sale e il pepe.

Inizialmente, disponete le fette di mela su piatti caldi, seguite dalle polpette e poi dalla salsa. Guarnite con foglie di salvia lavate e asciutte.