Boulettes de Berlin, pommes et oignons en sauce

Ingrédients

• 600 g de viande hachée (moitié porc, moitié bœuf)
• 1 œuf
• 4 c. à soupe de chapelure
• 1 c. à soupe de moutarde mi-forte
• sel
• poivre fraîchement moulu
• huile pour la cuisson
• 1 grosse pomme rouge
• 3 oignons
• 400 ml d'eau
• 3 cubes de fond de rôti clair (ou fond de rôti)
• épaississant à sauce foncé
• quelques feuilles de sauge fraîche pour décorer

Mettez la viande hachée dans un saladier. Ajoutez l'œuf et la chapelure, puis assaisonnez de sel, de poivre et de moutarde.

Pétrissez jusqu'à obtenir une belle pâte à boulettes bien assaisonnée, puis formez 8 boulettes de même taille.

Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer les boulettes des deux côtés : la viande doit être bien cuite. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud.

Lavez et séchez la pomme, coupez-la en deux, retirez le cœur et détaillez-la en tranches. Faites-les revenir doucement dans la poêle, puis gardez-les au chaud.

Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles et faites-les dorer dans la poêle.

Déglacez avec 400 ml d'eau, portez à ébullition, ajoutez les cubes de fond de rôti et faites-les fondre. Mélangez bien.

Épaississez la sauce avec l'épaississant, sans excès, et rectifiez le sel et le poivre.

Dressez sur des assiettes chaudes d'abord les tranches de pomme, puis les boulettes, puis la sauce. Décorez de feuilles de sauge lavées et séchées.