Pollo ripieno di spinaci

Ingredienti

• 4 fettine di pollo con la pelle
• 300 g di germogli di spinaci freschi
• Un mazzo di prezzemolo
• Sale e pepe appena macinati
• noce moscata
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di cognac
• Da 2 a 3 cucchiai di olio d’oliva
• Burro a temperatura ambiente
• 1/2 tazza di panna (100 g)
• Eventualmente, carne di vitello

Preriscaldate il grill del forno a 200 °C. Rimuovi la pelle dalle cosce di pollo, solo quanto basta per creare una cavità su ciascun lato.

Lavate, sciacquate e asciugate le foglie di cavolo riccio e di prezzemolo. Fate bollire il cavolo riccio in acqua salata, quindi raffreddatelo in acqua fredda. Scolatelo e pressatelo per eliminare l’acqua in eccesso. Condite con sale, pepe e noce moscata appena grattugiata.

Sbucciate l’aglio e schiacciatelo.

Condite il pollo con sale, pepe e cognac, assicurandosi di spennellare anche sotto la pelle.

Distribuiscete uniformemente le cavolo nero nelle tasche di pelle.

Disponete i filetti di pollo ripieni in una teglia untata con olio d’oliva, spennateli con burro e distribuite generosamente le foglie di prezzemolo sulla parte superiore.

A seconda dello spessore dei petto di pollo, cuoceteli al forno per circa 30 minuti.

Rimuovete la carne. Sciacquate la salsa con un po' di cognac e lasciatela cuocere a fuoco basso con panna e foglie di dragoncello. Se desiderate, condite con un po' di brodo di manzo, pepe e sale.

Disponete i filetti di pollo ripieni su piatti, spolverateli con pepe macinato grossolanamente e serviteli con la salsa.