Hähnchen gefüllt mit Spinat

Zutaten

• 4 Hähnchenfilets mit Haut
• 300 g frische Babyspinat
• 1 Bund Petersilie
• Frisch gemahlener Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Cognac
• 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl
• Butter bei Raumtemperatur
• 1/2 Tasse Sahne (100 g)
• Eventuell: Kalbfleisch

Heizen Sie den Grill im Ofen auf 200 °C vor. Entfernen Sie die Haut von den Hähnchenfilets, nur so viel, dass eine kleine Tasche auf jeder Seite entsteht.

Reinigen, waschen und gut abtropfen Sie die Römersalat- und Petersiliablätter. Kochen Sie den Römersalat in gesalzenem Wasser, und anschließend in kaltem Wasser abkühlen. Gießen Sie ihn ab und drücken Sie ihn aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.

Schälen Sie die Knoblauchzehen und drücken Sie den Saft heraus.

Würzen Sie die Hühnchenfilets mit Salz, Pfeffer und beträufeln Sie sie mit Cognac, auch unter der Haut.

Verteilen Sie die Salatblätter gleichmässig auf den Hautschalen.

Legen Sie die gefüllten Hühnerfilets in eine gefettete Form, beträufeln Sie sie mit Olivenöl, bestreichen Sie sie mit Butter und verteilen Sie großzügig Petersilie auf der Brust.

Je nach der Dicke der Hähnchenbrüste, backen Sie diese etwa 30 Minuten im Ofen.

Entfernen Sie das Fleisch. Kochen Sie die Sauce mit etwas Cognac auf und lassen Sie sie mit Sahne und Estragonblättern köcheln. Würzen Sie gegebenenfalls mit etwas Brühe, Pfeffer und Salz.

Legen Sie die gefüllten Hühnerfilets auf Teller, bestreuen Sie sie mit grob gemahlenem Pfeffer und servieren Sie sie mit der Sauce.