Poulet farci aux épinards

Ingrédients

• 4 filets de poulet avec la peau
• 300 g de jeunes pousses d'épinard frais
• 1 bouquet de persil
• Sel et poivre fraîchement moulus
• Noix de muscade
• 1 gousse d'ail
• 100 ml de cognac
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Beurre à température ambiante
• 1/2 tasse de crème (100 g)
• Éventuellement, fonds de veau

Préchauffez le gril du four à 200 °C. Retirez la peau des filets de poulet, juste assez pour créer une poche sur chaque côté.

Nettoyez, lavez et essorez les feuilles de chou frisé et de persil. Faites blanchir le chou frisé dans de l'eau salée, puis refroidissez-le dans de l'eau froide. Égouttez-le et pressez-le pour enlever l'excès d'eau. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade fraîchement râpée.

Épluchez l'ail et pressez-le.

Salez, poivrez et badigeonnez les filets de poulet avec du cognac, y compris sous la peau.

Répartissez uniformément les feuilles de chou frisé dans les poches de peau.

Placez les filets de poulet farcis dans un plat beurré avec de l'huile d'olive, badigeonnez-les de beurre et répartissez généreusement des feuilles de persil sur la poitrine.

Selon l'épaisseur des poitrines de poulet, faites-les griller au four pendant environ 30 minutes.

Retirez la viande. Déglacez la sauce avec un peu de cognac et laissez-la mijoter avec de la crème et des feuilles d'estragon. Assaisonnez éventuellement avec un peu de bouillon de veau, du poivre et du sel.

Disposez les filets de poulet farcis sur des assiettes, saupoudrez-les de poivre grossièrement moulu et servez-les avec la sauce.