Kip gevuld met spinazie

Ingrediënten

• 4 kipfilets met de huid
• 300 g verse spinazieblaadjes
• 1 bosje peterselie
• Verse, net gemalen zout en peper
• okkernoot, muskaatnoot
• 1 teentje knoflook
• 100 ml cognac
• 2 tot 3 eetlepels olijfolie
• boter op kamertemperatuur
• Deel van een kopje crème (100 g)
• Mogelijk: kalfsfles

Verwarm de grill in de oven voor op 200 °C. Verwijder de huid van de kipfilets, net genoeg om een opening aan elke kant te creëren.

Spoel de spinazie en peterselie goed door en dep ze droog. Kook de spinazie in zout water, en laat hem daarna afkoelen in koud water. Giet af en pers uit om overtollig water te verwijderen. Breng op smaak met zout, peper en versgeraspte muskaatnoot.

Pel de knoflook en pers deze uit.

Breng de kipfilets aan met zout, peper en besprenkel ze met cognac, ook onder de huid.

Verdeel de spinaziebladeren gelijkmatig over de huid.

Leg de gevulde kipfilets in een botervrij vet, besprenkel ze met olijfolie, bestrijk ze met boter en spreid er royaal peterselieblaadjes over de borst.

Afhankelijk van de dikte van de kipborstjes, bak ze in de oven gedurende ongeveer 30 minuten.

Verwijder het vlees. Maak de saus schoon met een beetje cognac en laat deze sudderen met room en peterseliestengels. Breng eventueel op smaak met wat rundvleesbouillon, peper en zout.

Leg de gevulde kipfilets op borden, bestrooi ze met grof gemalen peper en serveer ze met de saus.