Kurczak z fasolą

Składniki

• 4 filety z kurczaka z skórką
• 300 g świeżych pędów szpinaku
• 1 bukiet pietruszki
• Świeżo zmielone sól i pieprz
• goździk
• 1 ząbek czosnku
• 100 ml konaku
• 2-3 łyżki oliwy.
• masło w temperaturze pokojowej
• 1/2 szklanki śmietany (100 g)
• Możliwe, że chodzi o młode cielę.

Rozgrzej grill w piekarniku do 200 °C. Usuń skórę z kawałków kurczaka, tylko tyle, aby utworzyć wgłębienie po każdej stronie.

Umyj, opłucz i dobrze osusz liście kapusty włoskiej i pietruszki. Gotuj kapustę włoską w osolonej wodzie, a następnie ostudź w zimnej wodzie. Odcedź i delikatnie odciśnij, aby usunąć nadmiar wody. Dopraw solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkato.

Obierz czosnek i przeciśnij go przez praskę.

Posólcie, doprawcie i natrzyjcie kawałkami kurczaka koniakiem, również pod skórą.

Rozłóż liście szpinaku równomiernie w kieszeniach z skóry.

Umieśćcie filety z kurczaka, które wcześniej napełniłyście, w natłuszczonej naczyniu, posmarujcie je masłem i równomiernie rozprowadźcie plasterki pietruszki na piersi.

W zależności od grubości piersi kurczaka, piecz je w piekarniku przez około 30 minut.

Wyjmijcie mięso. Oczyśćcie sos niewielką ilością konaku i pozwólcie mu się dusić na małym ogniu z dodatkiem śmietany i listków estragonu. Można dodać odrobinę bulionu wołowego, pieprzu i soli.

Ułóżcie filety z kurczaka wypełnione na talerzach, posypcie je grubo zmielonym pieprzem i podajcie z sosem.