Pollo Nobresse con funghi e panna

Ingredienti

• 1,3 kg di pollo a pezzi
• 3 cucchiai di farina, setacciati
• 20 grammi di burro
• 10 ml di olio d’oliva
• 100 g di cipolla tritata
• 250 ml di cognac
• 3 cubetti di brodo di pollo
• 720 ml di acqua bollente (3 tazze)
• 200 g di funghi freschi affettati
• 1 confezione di crema (circa 200 g)
• 1 uovo intero
• 1 cucchiaio di succo di limone (equivalente a circa 30 ml)

Passate delicatamente i pezzi di pollo nella farina.

In una padella capiente, scaldate l’olio d’oliva e metà del burro. Rosolate il pollo e la cipolla, spennellandoli con l’uovo, a fuoco alto, girandoli di tanto in tanto per circa 10 minuti. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.

Aggiungete l’acqua bollente, i cubetti di brodo e il cognac.

Cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio, con il coperchio parzialmente chiuso, fino a quando il pollo sarà tenero e il liquido sarà ridotto a metà.

Rimuovi il pollo da padella e tienilo al caldo. Filtra il brodo e mettilo da parte.

Rosolate rapidamente i funghi a fuoco vivo nel resto del burro.

Versate il brodo precedentemente preparato sui funghi. Quando inizia a sobbollire, aggiungete la crema precedentemente mescolata con il tuorlo e il succo di limone.

Scaldate il brodo senza farlo bollire e versatelo sul pollo.