Poulet nobreza aux champignons et à la crème

Ingrédients

• 1,3 kg de poulet en morceaux
• 3 c. à soupe rases de farine
• 20 g de beurre
• 10 ml d'huile d'olive
• 100 g d'oignon en morceaux
• 250 ml de cognac
• 3 cubes de bouillon de volaille
• 720 ml d'eau bouillante (3 tasses)
• 200 g de champignons frais en lamelles
• 1 boîte de crème (environ 200 g)
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à café de jus de citron

Passez très légèrement les morceaux de poulet dans la farine.

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive et la moitié du beurre. Faites dorer le poulet et l'oignon à feu vif, en les retournant de temps en temps, environ 10 minutes. Couvrez et laissez étuver 5 minutes.

Ajoutez l'eau bouillante, les cubes de bouillon et le cognac.

Laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen, à demi couvert, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et le liquide réduit de moitié.

Retirez le poulet sur un plat et gardez-le au chaud. Filtrez le bouillon et réservez-le.

Faites revenir rapidement les champignons à feu vif dans le reste du beurre.

Versez le bouillon réservé sur les champignons. Quand il frémit, ajoutez la crème mélangée au préalable avec le jaune d'œuf et le jus de citron.

Réchauffez sans laisser bouillir et versez sur le poulet.