Pollo «Nobreza» con champiñones y crema

Ingredientes

• 1,3 kg de pollo en trozos
• 3 cucharadas rasas de harina
• 20 gramos de mantequilla
• 10 ml de aceite de oliva
• 100 g de cebolla picada
• 250 ml de coñac
• 3 cubos de caldo de pollo
• 720 ml de agua hirviendo (3 tazas)
• 200 g de champiñones frescos, cortados en láminas
• 1 lata de crema (aproximadamente 200 g)
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de jugo de limón

Sumergirlos suavemente en la harina.

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Sofreír el pollo y la cebolla a fuego alto, removiendo ocasionalmente durante unos 10 minutos. Cubrir y dejar cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

Añada el agua hirviendo, los cubos de caldo y el coñac.

Cocine durante aproximadamente 30 minutos a fuego medio, con la tapa parcialmente cerrada, hasta que el pollo esté tierno y el líquido se haya reducido a la mitad.

Retire el pollo y colócalo en un plato, manteniendo la carne caliente. Cuela el caldo y reserva.

Vuelva a calentar rápidamente los champiñones en el resto de la mantequilla.

Vierta el caldo reservado sobre los champiñones. Cuando comiencen a hervir, añada la crema previamente mezclada con la yema de huevo y el zumo de limón.

Calienta la salsa sin que hierva y viértela sobre el pollo.