Hühnchen „Nobres“ mit Pilzen und Sahne

Zutaten

• 1,3 kg Hähnchen, in Stücken
• 3 Esslöffel feines Mehl
• 20 g Butter
• 10 ml Olivenöl
• 100 g Zwiebeln, gewürfelt
• 250 ml Cognac
• 3 Würfel Hühnerbrühe
• 720 ml kochendes Wasser (3 Tassen)
• 200 g frische Pilze, in Scheiben geschnitten
• 1 Dose Crème (ca. 200 g)
• 1 Dotter
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Wenden Sie die Hühnchenstücke sehr leicht in Mehl.

In einer großen Pfanne Olivenöl und die Hälfte des Butters erhitzen. Das Hühnchen und die Zwiebel bei starker Hitze anbraten, dabei gelegentlich wenden, etwa 10 Minuten. Abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Fügen Sie das kochende Wasser, die Brüdetabletten und den Cognac hinzu.

Lassen Sie das Hähnchen etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze, teilweise abgedeckt, garen, bis es zart ist und die Flüssigkeit sich halbiert hat.

Nehmen Sie das Hähnchen auf eine Platte und halten Sie es warm. Filtern Sie die Brühe und stellen Sie sie beiseite.

Geben Sie die Pilze schnell wieder in das heiße Butter.

Gießen Sie den vorbereiteten Brühe über die Pilze. Sobald sie zu köcheln beginnen, geben Sie die zuvor mit dem Dotter und Zitronensaft vermischte Sahne hinzu.

Erhitzen, ohne zu kochen, und über das Hühnchen gießen.