Kip met champignons en roomsaus

Ingrediënten

• 1,3 kg kip en stukjes
• 3 eetlepels bloem
• 20 gram boter
• 10 ml olijfolie
• 100 gram ui, in stukjes
• 250 ml cognac
• 3 kubusjes kippenbouillon
• 720 ml kokend water (ongeveer 3 koppen)
• 200 g verse champignons, in plakjes
• 1 pot crème (ongeveer 200 g)
• 1 ei-dooier
• 1 eetlepel citroensap

Wrijf de stukjes kip heel licht met bloem.

In een grote pan, verwarm de olijfolie en de helft van de boter. Bak het kip en de ui op hoog vuur, en draai ze regelmatig om, ongeveer 10 minuten. Dek af en laat het nog 5 minuten sudderen.

Voeg het kokende water, de bouillonblokjes en de cognac toe.

Laat het vlees ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur, gedeeltelijk afgedekt, garen, totdat het vlees zacht is en de vloeistof is verminderd tot de helft.

Haal het kipstukken uit de pan en houd ze warm. Zeef het bouillon en zet het apart.

Zorg ervoor dat de champignons snel opnieuw in hete boter worden gegooid.

Giet het bewaarde bouillon over de champignons. Zodra het begint te sissen, voeg je de crème toe, die je vooraf hebt gemengd met het ei en de citroensap.

Verwarm de saus niet te heet, en giet het over het vlees.