Pollo arrosto con purè

Ingredienti

• 1 pollo (circa 3 kg)
• 500 g di riso integrale
• 100 g di julienne di carote
• 1 cipolla nera
• 4 cucchiai di cipolla bianca
• 3 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di miscela di verdure
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• sale
• pepe

Pulite e sfiletate il pollo, quindi asciugatelo con carta assorbente. Condite sia l’esterno che l’interno con sale e lasciate riposare in frigorifero per una notte.

Il giorno successivo, versate 1 cucchiaio del composto di verdure all’interno del pollo e richiudete accuratamente.

Mettete il pollo in una pirofila, spolveratelo con burro e olio, quindi copritelo con della carta stagnola.

Cuocere in forno a 180 °C per circa 2 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74 °C. Durante la cottura, aggiungere regolarmente acqua calda e il liquido di cottura per mantenere la pelle croccante.

Preparare la crema: in una casseruola, versare 7 cucchiai di acqua, aggiungere sale, quindi 1 cucchiaio di misto verdure, 1 cipolla nera tritata, 100 g di carote grattugiate, 50 g di burro, 2 cucchiai di panna e 1 cucchiaio di paprika affumicata. Cuocere fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Aggiungete gradualmente il mais, mescolando continuamente, e cuocete la purea fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungete un po' d’acqua calda.

Togliete il pollo dal forno e lasciatelo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a pezzi.

Servite il pollo arrosto con purè di patate e guarnite con verdure cotte, scegliendo gli accompagnamenti che preferite.