Pollo al forno con funghi

Ingredienti

• 1 coscia di pollo
• 200 g di funghi champignon
• 200 grammi di riso
• 200 ml di acqua
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di burro
• Sale, pepe, erbe provenzali

Lavare bene la coppa del pollo e asciugarla con carta assorbente.

In una ciotola, mescolare le erbe provenzali, il sale, il pepe e il concentrato di pomodoro. Spalmare questo composto sulla cotoletta.

Tagliare i funghi a pezzi e affettare finemente la cipolla.

Preparare un piatto da forno, disporre i funghi sul fondo e poi aggiungere la cipolla tritata.

Posare il petto di pollo sopra le verdure, assicurandosi che il burro copra completamente la superficie.

Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti.

Mettere il riso in una pentola con l’acqua, aggiungere l’aglio tritato e cuocere fino a quando il riso è cotto al dente.

Servire il petto di pollo ripieno di funghi, accompagnato da riso cotto.