Coxe de poulet au four avec des champignons

Ingrédients

• 1 coxe de poulet
• 200 g de champignons de Paris
• 200 g de riz
• 200 ml d'eau
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, écrabouillées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel, poivre, herbes de Provence

Rincer la coxe de poulet et l'essuyer avec du papier absorbant.

Dans un bol, mélanger les herbes de Provence, le sel, le poivre et le concentré de tomate. Badigeonner la coxe avec ce mélange.

Couper les champignons en quartiers et émincer l'oignon.

Prendre un plat à four, disposer les champignons au fond, puis ajouter l'oignon émincé.

Placer la coxe de poulet sur les légumes, en assurant que le beurre couvre toute la surface.

Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 30 minutes.

Mettre du riz dans une casserole avec l'eau, ajouter l'ail écrabouillé et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit al dente.

Servir la coxe de poulet garnie de champignons, accompagnée de riz cuit.