Pollo grigliato in una soluzione di sale e marinato.

Ingredienti

• 2 cosce di pollo
• Due cosce di pollo
• 2 petti di pollo
• Una tazza di sale
• 1 litro d’acqua
• Mezza tazza di zucchero di canna scuro
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 2 cucchiai di scorza di limone, finemente grattugiata
• 1 tazza di brodo di pollo senza sale
• 1 tazza di concentrato di pomodoro
• Un quarto di tazza di miele
• Un quarto di tazza di aceto di mele
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 2 cucchiai di paprika
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di rosmarino secco
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 ½ cucchiaini di peperoncino di Cayenne
• 1 cucchiaino di peperoncino nero, tritato finemente
• 2 cucchiai di zucchero di canna scuro

Mescola tutti gli ingredienti per il bagno di sale in un sacchetto richiudibile da 4,5 litri. Metti il pollo nel sacchetto e mettilo in frigorifero per 2 ore.

Mescola gli ingredienti della salsa e cuocili a fuoco medio-alto fino a quando non si saranno ridotti della metà.

Utilizzate un panno imbevuto d’olio per pulire rapidamente la griglia, in modo da lubrificarla.

Mescolate gli ingredienti della marinatura e applicateli sulla carne di pollo. Mettete in frigorifero per 30 minuti.

Cuocere il pollo su una griglia a carbone preriscaldata, girandolo frequentemente, per circa 10 minuti. Continuare la cottura, girando frequentemente e spennellando con salsa ogni volta, fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74 °C (165 °F) nella parte anteriore e i 77 °C (170 °F) nella parte più scura della carne.

Coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 7 minuti. Nel frattempo, far bollire la salsa rimanente per 5 minuti e versarla in una siringa. Servire il pollo con la salsa a parte.