Gegrilltes Hähnchen, mariniert und in Salzlake gekocht

Zutaten

• 2 Hähnchenschenkel
• 2 Hühnerbeine
• 2 Hähnchenbrüste
• Eine Tasse Salz
• 1 Liter Wasser
• 1/2 Tasse dunkle braune Zucker
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Zitronenschale, fein gerieben
• Eine Tasse Hühnerbrühe, ohne Salz
• 1 Messlöffel Tomatenmark
• 1/4 Tasse Honig
• Viertel Tasse Apfelsaft-Essig
• 2 Esslöffel Worcestershiresauce
• 2 Esslöffel Paprika
• 2 Esslöffel geräucherten Paprika
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• 1 Teelöffel getrockneter Quendel
• 1 ½ Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 Teelöffel gehackte schwarze Paprika
• 2 Esslöffel dunklen braunen Zucker

Mischen Sie alle Zutaten für das Salzlager in einem wiederverschließbaren Beutel mit einem Fassungsvermögen von 4,5 Litern. Legen Sie das Hähnchen in den Beutel und stellen Sie es für 2 Stunden in den Kühlschrank.

Mischen Sie die Zutaten für die Soße und kochen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie sich halbiert haben.

Wischen Sie den Grill schnell mit einem ölgetränkten Tuch ab, das an einem Faden befestigt ist, um ihn zu schmieren.

Mischen Sie die Zutaten für die Marinade und tragen Sie sie auf das Hähnchen auf. Stellen Sie es für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Geben Sie das Hähnchen auf einem Holzkohlegrill mit vorgeheizter Holzkohle an und wenden Sie es häufig, etwa 10 Minuten lang. Braten Sie das Hähnchen weiter, indem Sie es häufig wenden und es bei jedem Wenden mit Soße bestreichen, bis die Kerntemperatur im Brustbereich 74 °C (165 °F) und im dunkleren Bereich des Fleisches 77 °C (170 °F) erreicht.

Mit Alufolie abdecken und 7 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die restliche Soße 5 Minuten köcheln lassen und in eine Spritze füllen. Das Hähnchen zusammen mit der Soße servieren.