Poulet grillé au bain de sel et mariné

Ingrédients

• 2 cuisses de poulet
• 2 pieds de poulet
• 2 poitrines de poulet
• 1 tasse de sel
• 1 litre d'eau
• 1/2 tasse de cassonade foncée
• 4 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé
• 1 tasse de bouillon de poulet sans sel
• 1 tasse de concentré de tomates
• 1/4 de tasse de miel
• 1/4 de tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 ½ cuillères à soupe de piment de Cayenne
• 1/2 cuillère à soupe de poivron noir, finement haché
• 2 cuillères à soupe de cassonade foncée

Mélangez tous les ingrédients du bain de sel dans un sac refermable de 4,5 litres. Placez le poulet dans le sac et réfrigérez pendant 2 heures.

Mélangez les ingrédients de la sauce et faites-les bouillir à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient réduites de moitié.

Essuyez rapidement le gril avec une serviette huilée attachée à un fil, pour lubrifier.

Mélangez les ingrédients de la marinade et appliquez-les sur le poulet. Réfrigérez pendant 30 minutes.

Faites griller le poulet sur un barbecue à charbon préchauffé, en le retournant fréquemment, pendant 10 minutes. Faites cuire, en le retournant fréquemment et en badigeonnant de sauce à chaque retournement, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F) dans la poitrine et 77 °C (170 °F) dans la partie sombre de la viande.

Couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer pendant 7 minutes. Pendant ce temps, faire bouillir la sauce restante pendant 5 minutes et la verser dans une seringue. Servir le poulet avec la sauce à côté.