Pollo a la parrilla, marinado y cocinado en una solución de sal.

Ingredientes

• 2 muslos de pollo
• 2 muslos de pollo
• 2 pechugas de pollo
• 1 taza de sal
• 1 litro de agua
• 1/2 taza de azúcar moreno oscuro
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada
• 1 taza de caldo de pollo sin sal
• 1 taza de pasta de tomate
• 1/4 de taza de miel
• 1/4 de taza de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de pimiento
• 2 cucharadas de pimiento ahumado
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 ½ cucharadas de pimienta roja
• 1 cucharadita de pimiento negro, finamente picado
• 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro

Mezcle todos los ingredientes de la solución de sal en una bolsa reutilizable de 4,5 litros. Coloque el pollo en la bolsa y refrigere durante 2 horas.

Mezcle los ingredientes de la salsa y cocine a fuego medio-alto hasta que se haya reducido a la mitad.

Limpie rápidamente la parrilla con un paño engrasado sujeto a un hilo, para facilitar la cocción.

Mezcle los ingredientes de la marinada y aplíquelos sobre el pollo. Refrigere durante 30 minutos.

Asar el pollo en una parrilla de carbón precalentada, dándole la vuelta con frecuencia durante 10 minutos. Cocinar, dándole la vuelta con frecuencia y rociando con salsa cada vez que lo haga, hasta que la temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F) en el pecho y los 77 °C (170 °F) en la parte oscura de la carne.

Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 7 minutos. Mientras tanto, hervir la salsa restante durante 5 minutos y verterla en una jeringa. Servir el pollo con la salsa a un lado.