Tacos ripieni di pollo, stile «tinga»

Ingredienti

• 500 g di petto di pollo (o di manzo o maiale)
• 2 cipolle, sbucciate e tagliate a metà
• 1 peperone verde italiano, lavato e privato dei semi
• 1 peperoncino fresco (o salsa Tabasco, in alternativa)
• 70 ml di olio d’oliva extra vergine
• 4 pomodori, privati dei semi e tagliati a cubetti
• sale

Cuocere il pollo con sale, cipolle e peperoni verdi in acqua per circa 10 minuti.

Separatate la carne dalle verdure, sminuzzate la carne a mano o con un coltello e tagliate le verdure a cubetti.

Cuocere le verdure in olio. Quando iniziano a dorarsi, aggiungere metà dei pomodori e cuocere per circa 10 minuti, quindi frullare.

In un’altra ciotola, unite il pollo sfilacciato, la salsa di pomodoro, il peperoncino e il resto dei pomodori. Cuocete insieme per circa 10 minuti, fino a raggiungere la consistenza desiderata.