Tacos rellenos de pollo estilo tinga

Ingredientes

• 500 g de pechuga (o de carne de res o de cerdo)
• 2 cebollas peladas y cortadas en dos
• 1 berenjena italiana, lavada y sin semillas
• 1 chile fresco (o salsa Tabasco, si no se dispone de chile)
• 70 ml de aceite de oliva virgen
• 4 tomates peladas, sin semillas y cortadas en cubos.
• sal

Cocine el pollo con sal, cebolla y pimiento en agua durante 10 minutos.

Separe la carne de las verduras, desmenuza la carne a mano o con un cuchillo, y corta las verduras en cubos.

Sofríe las verduras en el aceite. Cuando empiecen a dorarse, añade la mitad de las tomates y cocina durante 10 minutos. Luego, tritura todo.

En otro recipiente, combine el pollo desmenuzado, esta salsa de tomate, el chile y el resto de tomates. Cocine todo junto durante 10 minutos, hasta obtener la consistencia deseada.