Picarones

Ingredienti

• 500 g di patate dolci
• 500 g di zucca potimarron
• 500 g di farina di grano
• 3 cucchiai di lievito secco
• 1 cucchiaino di semi di anice
• 3 spicchi di zenzero
• Un pizzico di cannella
• Una piccola tazza di anice
• Mezza tazza di zucchero
• un pizzico di sale
• 2 uova sbattute
• Una grande quantità di olio
• 500 g di chancaca
• 5 chiodi di rosmarino
• 2 stecche di cannella
• Una buccia di arancia
• 2 grani di pepe giamaicano
• 4 tazze d’acqua

Sbucciate le patate dolci e il zucca, quindi tagliatele a pezzi. Cuocete le verdure in una grande quantità di acqua con 3 chiodi di garofano, un rametto di cannella e un cucchiaio di anice. Tenete da parte una tazza del liquido di cottura. Una volta che le verdure sono cotte, schiacciatele con una forchetta o un frullatore.

Sciogliete il lievito secco in una tazza di acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e lasciate riposare per circa 20 minuti.

Mescola tutti gli ingredienti liquidi in una grande ciotola, quindi lavora fino a quando non sono ben amalgamati. Aggiungi poi la farina di grano, mescolando delicatamente fino ad ottenere un impasto elastico che non si attacchi alle dita. Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare fino a quando non raddoppia di volume (circa un’ora).

Scaldate una grande quantità di olio. Con una mano immersa in acqua salata, prendete piccole porzioni di pasta e, utilizzando un dito forato, formate degli anelli. Immersi nell’olio, spennellate gli anelli con uovo. Il metodo tradizionale per rimuovere l’olio in eccesso consiste nel lasciare che le frittelle si cuociano su una griglia, anche se è possibile anche disporle su carta assorbente.

Tagliare la chancaca e cuocerla con 5 chiodi di cannella, 2 stecche di cannella, 1 scorza d’arancia e 2 chicchi di pepe giamaicano, fino a ottenere una consistenza simile a quella dello sciroppo. Filtrare la chancaca e conservare.

Disponete alcune picarones in una ciotola e irroratele delicatamente con sciroppo di canna da zucchero.