Picarones

Składniki

• 500 g batatów
• 500 g dyni potimarron
• 500 g mąki pszennej
• 3 łyżki suchych drożdży
• 1 łyżeczka nasion anyżu
• 3 ziaren ziela angielskiego
• 1 kawałek cynamonu
• 1 mała filiżanka anyżu
• 1/2 szklanki cukru
• szczypta soli
• 2 jajka, rozbecone
• Du oleju
• 500 g chancacy
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 kawałki cynamonu
• 1 skórka pomarańczy
• 2 ziarna jaśminowego pieprzu
• 4 szklanki wody

Obierz słodkie ziemniaki i dynię, a następnie pokrój je na kawałki. Gotuj warzywa w dużej ilości wody z 3 goździkami, kawałkiem cynamonu i niewielką ilością anyżu. Odstaw część bulionu. Po ugotowaniu warzyw, zmiel je za pomocą widelca lub blendera.

Rozpuść suchą drożdżę w szklance ciepłej wody, dodaj cukier i pozostaw na około 20 minut.

Wymieszaj wszystkie składniki płynne w dużej misce, a następnie ubij, aż się dobrze połączą. Następnie dodaj mąkę pszenną, mieszając delikatnie, aż uzyskasz elastyczne ciasto, które nie przykleja się do dłoni. Przykryj ciasto folią i odstaw na około godzinę, aż podwoi swoją objętość.

Rozgrzej du dużego ilości oleju. Używając dłoni zanurzonej w wodzie z solą, weź małe porcje ciasta i, za pomocą igły, uformuj pierożki. Następnie zanurz pierożki w oleju. Tradycyjny sposób na usunięcie nadmiaru oleju polega na pozostawieniu pierożków do osuszenia na siatce, choć można je również położyć na papierowym ręczniku.

Usuń wszystkie kawałki z chancacy i gotuj ją z 5 goździkami, 2 kawałkami cynamonu, skórką z pomarańczy i 2 ziarnami pieprzu jamajskiego, aż do uzyskania konsystencji syropu. Przecedź chancacę i odłóż.

Umieść kilka picarones na talerzu i delikatnie polej je syropem z trzciny cukrowej.