Picarones

Ingrédients

• 500 g de patates douces
• 500 g de potimarron
• 500 g de farine de blé
• 3 c. à soupe de levure sèche
• 1 c. à café de graines d'anis
• 3 clous de girofle
• 1 brindille de cannelle
• 1 petite tasse d'anis
• 1 demi-tasse de sucre
• une pincée de sel
• 2 œufs battus
• Beaucoup d'huile
• 500 g de chancaca
• 5 clous de girofle
• 2 brindilles de cannelle
• 1 peau d'orange
• 2 grains de poivre jamaïcain
• 4 tasses d'eau

Épluchez les patates douces et le potimarron, puis coupez-les en morceaux. Faites cuire les légumes dans une grande quantité d'eau avec 3 clous de girofle, une brindille de cannelle et une petite tasse d'anis. Réservez une tasse du liquide de cuisson. Une fois les légumes cuits, écrasez-les à l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur.

Diluez la levure sèche dans une tasse d'eau tiède, ajoutez le sucre et laissez reposer pendant environ 20 minutes.

Mélangez tous les ingrédients liquides dans un grand saladier, puis battez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ajoutez ensuite la farine de blé en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux doigts. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ une heure).

Faites chauffer une grande quantité d'huile. Avec une main trempée dans de l'eau salée, prenez de petites portions de pâte et, à l'aide d'un doigt percé, formez un anneau. Faites dorer les anneaux dans l'huile. La méthode traditionnelle pour éliminer l'excès d'huile consiste à laisser les beignets égoutter sur une grille, bien que l'on puisse également les déposer sur du papier absorbant.

Coupez la chancaca et faites-la bouillir avec 5 clous de girofle, 2 brindilles de cannelle, 1 peau d'orange et 2 grains de poivre jamaïcain, jusqu'à obtenir une consistance de sirop. Filtrez la chancaca et réservez.

Disposez quelques picarones dans une assiette et arrosez-les légèrement avec du sirop de chancaca.