Picarones

Zutaten

• 500 g Süßkartoffeln
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 500 g Weizenmehl
• 3 Esslöffel Trockenhefe
• 1 Esslöffel Saatgut von Fenchel
• 3 Nelken
• 1 Zimtstange
• Eine kleine Tasse Anis
• Eine halbe Tasse Zucker
• eine Prise Salz
• 2 Eier, geschlagen
• Viele Ölfarben
• 500 g Chancaca
• 5 Nelken
• 2 Zimtstängel
• Eine Orange
• 2 grüne Pfefferkörner aus Jamaika
• 4 Tassen Wasser

Schälen Sie die Süßkartoffeln und den Hokkaido-Kürbis, schneiden Sie sie dann in Stücke. Kochen Sie die Gemüse in einer großen Menge Wasser mit 3 Nelken, einem kleinen Zweig Zimt und einer kleinen Tasse Anis. Behalten Sie eine Tasse des Kochwassers zurück. Sobald das Gemüse gar ist, zerdrücken Sie es mit einer Gabel oder einem Mixer.

Lösen Sie die getrocknete Hefe in einer Tasse lauwarmem Wasser auf, geben Sie den Zucker hinzu und lassen Sie die Mischung etwa 20 Minuten ruhen.

Mischen Sie alle flüssigen Zutaten in einer großen Schüssel. Dann verrühren Sie alles, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Fügen Sie nun das Weizenmehl hinzu und vermischen Sie es vorsichtig, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht an den Fingern klebt. Decken Sie den Teig mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn etwa eine Stunde ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Erhitzen Sie eine große Menge Ölfarbe. Mit einer Hand, die in Salzwasser getaucht ist, nehmen Sie kleine Portionen der Farbe und formen mit einem durchstochten Finger einen Ring. Lassen Sie die Ringe in der Ölfarbe vergolden. Die traditionelle Methode, um überschüssige Ölfarbe zu entfernen, besteht darin, die Frittierwaren auf einem Drahtgitter abtropfen zu lassen, obwohl man sie auch auf saugfähigem Papier legen kann.

Entfernen Sie die Chanaca und kochen Sie sie mit 5 Nelken, 2 Zimtstangen, 1 Orange und 2 Hauch Jamaika-Pfeffer, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Filtern Sie die Chanaca und stellen Sie sie zur Seite.

Legen Sie einige Picarones auf eine Platte und beträufeln Sie sie leicht mit Zuckersirup.