Picarones

Ingredientes

• 500 g de boniato
• 500 g de calabaza
• 500 g de harina de trigo
• 3 cucharadas de levadura seca
• 1 cucharadita de semillas de anís
• 3 clavos de jengibre
• 1 pizca de canela
• Una taza pequeña de anís
• Media taza de azúcar
• una pizca de sal
• 2 huevos batidos
• Muchas aceites
• 500 g de chancaca
• 5 clavos de azafrán
• 2 palitos de canela
• 1 cáscara de naranja
• 2 granos de pimienta jamaicana
• 4 tazas de agua

Pelar las patatas dulces y el zapallo, y luego cortarlos en trozos. Cocinar las verduras en una gran cantidad de agua con 3 clavos de olor, una ramita de canela y una pequeña taza de anís. Reservar una taza del líquido de cocción. Una vez que las verduras estén cocidas, triturarlas con un tenedor o un procesador de alimentos.

Disuelva la levadura seca en un vaso de agua tibia, añada el azúcar y deje reposar durante unos 20 minutos.

Mezcle todos los ingredientes líquidos en un bol grande, y luego bátalos hasta que estén bien integrados. Añada luego la harina de trigo, mezclando suavemente hasta obtener una masa elástica que no se pegue a los dedos. Cubra la masa con un paño y déjela reposar hasta que duplique su volumen (aproximadamente una hora).

Calentar una gran cantidad de aceite. Con una mano mojada en agua salada, tomar pequeñas porciones de masa y, utilizando un dedo perforado, formar un anillo. Dorar los anillos en el aceite. El método tradicional para eliminar el exceso de aceite consiste en dejar que las palomitas se sequen sobre una rejilla, aunque también se pueden colocar sobre papel absorbente.

Retire la cáscara de la chancaca y cocina con 5 clavos de canela, 2 ramitas de canela, 1 cáscara de naranja y 2 granos de pimienta jamaicana, hasta obtener una consistencia similar a la de un jarabe. Filtra la chancaca y reserva.

Coloque algunas picarones en un plato y rocíelas ligeramente con sirope de chancaca.