Picarones

Ingrediënten

• 500 gram zoete aardappelen
• 500 gram Hokkaido-pompoen
• 500 gram bloem, tarwe
• 3 eetlepels droge gist
• 1 eetlepel anijzaden
• 3 hele kruidenkaarsen
• Een klein stukje kaneel
• 1 kleine kopje anijs
• Een halve kopje suiker
• een snufje zout
• 2 eieren, losgeklopt
• Een grote hoeveelheid olieverf
• 500 g chancaca
• 5 hele kruidnagels
• 2 takjes kaneel
• Een sinaasappel
• 2 peperkorrels uit Jamaica
• 4 kopjes water

Schil de zoete aardappelen en de Hokkaido-pompoen, en snijd ze in stukken. Kook de groenten in een grote hoeveelheid water met 3 kruidnagels, een takje kaneel en een klein kopje anijs. Reserveer een kopje van het kookvocht. Zodra de groenten gaar zijn, prak ze met een vork of een blender.

Los de de droge gist op in een kopje warm water, voeg de suiker toe en laat het ongeveer 20 minuten staan.

Meng alle vloeibare ingrediënten in een grote kom, en klop tot ze goed gemengd zijn. Voeg vervolgens het bloem toe en meng zachtjes tot een elastische deeg ontstaat dat niet aan je vingers blijft plakken. Dek het deeg af met een schone doek en laat het rusten tot het verdubbeld is in volume (ongeveer een uur).

Verwarm een grote hoeveelheid olieverf. Met een hand die in zout water is gedoopt, neem je kleine hoeveelheden van de pasta en vorm je met behulp van een afgezuurde vinger een ring. Dompel de ringen in de olieverf. De traditionele methode om overtollige olieverf te verwijderen, is om de donuts op een rooster te laten uitlekken, hoewel ze ook op keukenpapier kunnen worden gelegd.

Verwijder de pit en snijd de chancaca in kleine stukjes. Kook de stukjes samen met 5 kruidnagels, 2 takjes kaneel, 1 sinaasappelschil en 2 peperkorrels uit Jamaica, tot een dikke siroppige consistentie. Zeef de chancaca en zet apart.

Leg een paar picarones op een bord en besprenkel ze licht met chancaca-siroop.