Più acido

Preparazione

1. Lavare e pulire le verdure. ≈ 8 min
2. Una volta che sono ben scolati, tagliateli a pezzetti, ma non troppo piccoli. ≈ 8 min
3. Sciacquate il riso e lasciatelo in ammollo per qualche minuto. ⏱ ≈ 30 min
4. Versate il riso e le verdure tritate in una pentola adatta o in un recipiente tradizionale del Golfo Persico chiamato «gemij», e cuocete con un bicchiere d’acqua. ⏱ ≈ 18 min
5. Dopo aver cotto le verdure, aggiungete il condimento, che può essere aceto o succo di pompelmo, e lasciate cuocere a fuoco basso per qualche minuto, in modo che i sapori si amalgamino. ⏱ ≈ 40 min
6. Se il piatto non è abbastanza acido, aggiungete altro fino a raggiungere l’acidità desiderata. ≈ 3 min
7. Tritate la menta, le cipolle e la buccia della patata. ≈ 8 min
8. Cuoceteli in una padella con sale, pepe, cannella e curcuma, in una grande quantità di olio. ⏱ ≈ 7 min
9. Aggiungete questo composto alle verdure e al riso durante la cottura. ≈ 3 min
10. Sbattiate leggermente le uova in una ciotola con una forchetta. ≈ 4 min
11. Successivamente, aggiungete le uova al composto di verdure e riso. ≈ 3 min
12. Una volta che le uova sono cotte, mescola il ragù e aggiungi il pepe e la cannella. ≈ 4 min
13. Una volta che tutti gli ingredienti sono ben cotti e il ragù si è addensato, il piatto è pronto. ⏱ ≈ 10 min
14. In alternativa al succo di limone e al succo d’arancia, si può utilizzare anche succo di melograno acidulo, ma in questo caso il colore del ragù diventerà più scuro. ≈ 3 min
15. Per rimuovere la buccia dell’aglio, immergete una piccola parte in acqua fredda fino a quando la buccia non si stacca facilmente. ≈ 3 min
16. Successivamente, tritate o schiacciate l’aglio utilizzando un coltello o un altro strumento. ≈ 8 min
17. Il «chalva» è una spezia locale e profumata, che dovresti trovare nei negozi di alimentari della provincia di Gilan. ≈ 3 min
18. Se utilizate menta e timo essiccati, lasciateli ammorbidire leggermente, quindi soffriggeteli con l’aglio. ⏱ ≈ 30 min