Plus acide

Préparation

1. Lavez et nettoyez les légumes. ≈ 8 min
2. Une fois qu'ils ont bien égoutté, hachez-les, mais pas trop finement. ≈ 8 min
3. Rincez le riz et faites-le tremper pendant quelques minutes. ⏱ ≈ 30 min
4. Versez le riz et les légumes hachés dans une casserole adaptée ou dans un récipient traditionnel du Golfe persique appelé « gemij », et faites cuire avec un verre d'eau. ⏱ ≈ 18 min
5. Après avoir cuit les légumes, ajoutez le condiment, soit du vinaigre, soit du jus de pamplemousse, et laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent. ⏱ ≈ 40 min
6. Si le plat n'est pas assez acidulé, ajoutez-en davantage jusqu'à obtenir l'acidité désirée. ≈ 3 min
7. Hachez la menthe, les oignons et la peau de la pomme de terre. ≈ 8 min
8. Faites-les revenir dans une poêle avec du sel, du poivre, de la cannelle et du curcuma, dans une grande quantité d'huile. ⏱ ≈ 7 min
9. Ajoutez ce mélange aux légumes et au riz pendant la cuisson. ≈ 3 min
10. Battez légèrement les œufs dans un bol avec une fourchette. ≈ 4 min
11. Ensuite, versez les œufs sur le mélange de légumes et de riz. ≈ 3 min
12. Une fois que les œufs sont cuits, remuez le ragoût et ajoutez le poivre et la cannelle. ≈ 4 min
13. Lorsque tous les ingrédients sont bien cuits et que le ragoût a épaissi, le plat est prêt. ⏱ ≈ 10 min
14. Au lieu du jus de citron et du jus d'orange, on peut également utiliser du jus de grenade acidulé, mais dans ce cas, la couleur du ragoût deviendra plus foncée. ≈ 3 min
15. Pour enlever la peau de l'ail, plongez-en une petite partie dans de l'eau froide jusqu'à ce que la peau se détache facilement. ≈ 3 min
16. Ensuite, hachez ou écrasez l'ail à l'aide d'un couteau ou d'un autre outil. ≈ 8 min
17. Le « chalva » est une épice locale et parfumée, que vous devriez trouver dans les épiceries de la province de Gilan. ≈ 3 min
18. Si vous utilisez du menthe et du thym séchés, faites-les tremper légèrement, puis faites-les revenir avec de l'ail. ⏱ ≈ 30 min