Pesce fresco

Preparazione

1. Pulite accuratamente il pesce. ≈ 8 min
2. Se il pesce ha squame molto grandi, è necessario rimuoverle. ≈ 3 min
3. Se il pesce è piccolo, come ad esempio il pesce gatto, questo non è necessario. ≈ 3 min
4. I pesci utilizzati per preparare il pla (un piatto tradizionale thailandese) possono essere con o senza squame. Ad esempio, si possono usare pesci con squame come il pesce gatto, il pesce siluro, il pesce bianco, il pesce muggo, il pesce pagliaccio, il pesce serpente, il pesce bar, il pesce anguilla e il pesce lottino. Oppure, si possono usare anche pesci senza squame, come il pesce lupo. ≈ 3 min
5. È importante separare i pesci piccoli da quelli grandi, in modo che non si mescolino. ≈ 2 min
6. Passo successivo: rimuovere le interiora e le squame del pesce, soprattutto per i pesci di grandi dimensioni. ≈ 3 min
7. Per i pesci piccoli, questo processo richiede molto tempo e quindi non è consigliabile. ≈ 3 min
8. Sciacquate accuratamente il pesce, asciugatelo su una griglia, quindi mescolatelo con sale, riso soffiato o farina, in un rapporto di 6:2:1 (6 parti di pesce, 2 parti di sale, 1 parte di riso soffiato o farina). ⏱ ≈ 10 min
9. Mescolare bene per assicurarsi che il sale penetri nella carne del pesce. ≈ 4 min
10. (In alcune regioni, il riso soffiato e la farina vengono aggiunti successivamente). ≈ 3 min
11. Se il pesce e il sale sono ben mescolati, la carne del pesce diventerà soda e non si ammorbidirà. ≈ 3 min
12. Se la carne del pesce è troppo morbida, spolverare con sale e mescolare nuovamente. ≈ 4 min
13. Terza fase: Una volta terminato il processo di fermentazione, i pesci vengono posti in contenitori puliti e asciutti, come barattoli o secchi. ≈ 3 min
14. Il contenitore è leggermente più piccolo del bordo del vaso, e la parte superiore è chiusa con un tessuto o con plastica. ≈ 3 min
15. Nel caso dei vasi tradizionali, si utilizza spesso un pezzo di tessuto imbevuto di cenere, più grande dell’apertura del vaso, per impedire alle mosche di deporre le uova. ≈ 3 min
16. Si lascia fermentare il composto fino a quando non si è formato abbastanza liquido salato per coprire i pesci, e fino a quando il loro colore non cambia, diventando più rosso. ≈ 3 min
17. Il tempo di fermentazione può variare a seconda delle dimensioni dei pesci, ma in genere si aggira tra le 5 e le 8 settimane, e può arrivare fino a un anno. ≈ 3 min
18. I pesci fermentati per sei mesi sono considerati sicuri e privi di parassiti. ≈ 3 min
19. Le sardine devono essere conservate in un luogo ben ventilato, protetto dalla luce diretta. ≈ 3 min
20. I contenitori che contengono le sardine devono essere opachi. ≈ 3 min
21. L’esposizione alla luce e all’aria può causare scolorimento delle sardine. ≈ 3 min
22. Una temperatura di conservazione troppo bassa può alterarne il sapore. ≈ 3 min