新鲜的鱼

做法

1. 仔细清洗鱼。 ≈ 8 分钟
2. 如果鱼的鳞片很大，需要去除。 ≈ 3 分钟
3. 如果鱼很小，比如像鲻鱼那样，那就不需要这样做。 ≈ 3 分钟
4. 用于制作泰式菜肴“pla”的鱼，可以是带鳞的鱼（如鲻鱼、鲶鱼、白鱼、鳕鱼、鲈鱼、丑鱼、眼镜蛇鱼、鲈鱼、鳗鱼、鲽鱼），也可以是不带鳞的鱼（如鲑鱼）。 ≈ 3 分钟
5. 重要的是将小鱼和大型鱼分开，以避免它们混在一起。 ≈ 2 分钟
6. 下一步：去除鱼的内脏和鳞片，尤其是在处理大型鱼时。 ≈ 3 分钟
7. 对于小鱼来说，这个过程需要很长时间，因此不建议这样做。 ≈ 3 分钟
8. 仔细清洗鱼，然后在架子上沥干水分，然后与盐、米饭或面粉混合，比例为 6:2:1 (鱼 6 份，盐 2 份，米饭或面粉 1 份)。 ⏱ ≈ 10 分钟
9. 充分混合，确保盐能够渗透到鱼肉内部。 ≈ 4 分钟
10. （在某些地区，米饭和面条是在烹饪的后期添加的。） ≈ 3 分钟
11. 如果鱼和盐充分混合，鱼肉会变得紧实，不会变得湿软。 ≈ 3 分钟
12. 如果鱼肉太软，可以撒上盐，然后重新混合。 ≈ 4 分钟
13. 第三步：在发酵过程完成后，将鱼放入干净、干燥的容器中，例如罐子或桶。 ≈ 3 分钟
14. 这个容器略低于花盆的边缘，顶部则用布或塑料材料封闭。 ≈ 3 分钟
15. 对于传统的花盆，通常会使用一块浸泡过灰烬的布，布的大小比花盆的开口更大，以阻止苍蝇产卵。 ≈ 3 分钟
16. 将混合物放置在阴凉处发酵，直到液体达到足以覆盖鱼类的浓度，并且鱼类的颜色变红。 ≈ 3 分钟
17. 发酵的时间会因鱼的大小而异，但通常需要至少 5 到 8 周，甚至可能需要一年。 ≈ 3 分钟
18. 经过六个月的发酵，这些鱼类被认为是安全的，并且没有寄生虫。 ≈ 3 分钟
19. 沙丁鱼的储存应在通风良好、避免阳光直射的地方进行。 ≈ 3 分钟
20. 装有沙丁鱼的容器必须是透明的。 ≈ 3 分钟
21. 光照和空气的暴露可能会导致沙丁鱼变色。 ≈ 3 分钟
22. 过低的储存温度可能会影响它们的风味。 ≈ 3 分钟