Frische Platte

Zubereitung

1. Reinigen Sie den Fisch gründlich. ≈ 8 Min.
2. Wenn der Fisch große Schuppen hat, sollten diese entfernt werden. ≈ 3 Min.
3. Wenn das Fischchen klein ist, wie zum Beispiel ein Barsch, ist das nicht notwendig. ≈ 3 Min.
4. Die für die Zubereitung von Pla (ein traditionelles thailändisches Gericht) verwendeten Fische können schuppig sein (wie z.B. Barsch, Schleierbarsch, Weißbarsch, Plattfische, Karpfen, Clownfische, Pfeilfische, Bars, Aale, Hering) oder schuppenlos (wie z.B. Wolfsbarsch). ≈ 3 Min.
5. Es ist wichtig, die kleinen Fische von den großen zu trennen, damit sie sich nicht vermischen. ≈ 2 Min.
6. Nächster Schritt: Die Innereien und die Schuppen vom Fisch entfernen, insbesondere bei größeren Fischarten. ≈ 3 Min.
7. Für kleine Fische dauert dies jedoch sehr lange und ist daher nicht empfehlenswert. ≈ 3 Min.
8. Spülen Sie den Fisch gründlich ab, trocknen Sie ihn auf einem Gitter ab, und vermischen Sie ihn dann mit Salz, Reisflocken oder Mehl in einem Verhältnis von 6:2:1 (6 Teile Fisch, 2 Teile Salz, 1 Teil Reisflocken oder Mehl). ⏱ ≈ 10 Min.
9. Gut vermischen, damit das Salz in das Fischfleisch eindringen kann. ≈ 4 Min.
10. (In einigen Regionen werden Reis und Mehl erst später hinzugefügt). ≈ 3 Min.
11. Wenn Fisch und Salz gut vermischt sind, wird das Fischfleisch fest und nicht matschig. ≈ 3 Min.
12. Wenn das Fischfleisch zu weich ist, mit Salz bestreuen und erneut verrühren. ≈ 4 Min.
13. Schritt drei: Nachdem der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, werden die Fische in saubere und trockene Behälter, wie beispielsweise Gläser oder Eimer, gegeben. ≈ 3 Min.
14. Der Behälter ist etwas unterhalb des Randes des Topfes, und der Deckel ist mit Stoff oder Plastik verschlossen. ≈ 3 Min.
15. Bei traditionellen Topfen wird oft ein Stück Stoff verwendet, das mit Asche getränkt ist und größer ist als die Öffnung des Topfes, um Fliegen daran zu hindern, ihre Eier abzulegen. ≈ 3 Min.
16. Die Mischung wird so lange fermentiert, bis genügend salziger Flüssigkeit vorhanden ist, um die Fische vollständig zu bedecken, und bis ihre Farbe sich verändert und rötlicher wird. ≈ 3 Min.
17. Die Fermentationszeit kann je nach Größe der Fische variieren, liegt aber in der Regel bei mindestens 5 bis 8 Wochen und kann auch bis zu einem Jahr dauern. ≈ 3 Min.
18. Fisch, der sechs Monate lang fermentiert wurde, gilt als sicher und frei von Parasiten. ≈ 3 Min.
19. Die Sardinen sollten an einem gut belüfteten Ort gelagert werden, geschützt vor direktem Sonnenlicht. ≈ 3 Min.
20. Die Behälter, die die Sardinen enthalten, müssen undurchsichtig sein. ≈ 3 Min.
21. Die Einwirkung von Licht und Luft kann dazu führen, dass Sardinen verfärben. ≈ 3 Min.
22. Eine zu kalte Lagerung kann ihren Geschmack beeinträchtigen. ≈ 3 Min.