Pescado fresco

Preparación

1. Lave el pescado cuidadosamente. ≈ 8 min
2. Si el pescado tiene escamas grandes, es necesario retirarlas. ≈ 3 min
3. Si el pescado es pequeño, como el pez payaso, no es necesario. ≈ 3 min
4. Los peces utilizados para preparar el «pla» (un plato tradicional tailandés) pueden tener escamas (como el pez payaso, el pez siluro, el pez blanco, el pez lubina, el pez ángel, el pez loro, el pez víbora, el pez barbo, el pez lucio) o no tener escamas (como el pez lobo). ≈ 3 min
5. Es importante separar los peces pequeños de los grandes, para evitar que se mezclen. ≈ 2 min
6. Siguiente paso: retirar los intestinos y las escamas del pescado, especialmente en el caso de los peces de gran tamaño. ≈ 3 min
7. Para los peces pequeños, este proceso requiere mucho tiempo y, por lo tanto, no se recomienda. ≈ 3 min
8. Lave bien el pescado, sécalo sobre una rejilla y luego mézclalo con sal, arroz inflado o harina, en una proporción de 6:2:1 (6 partes de pescado, 2 partes de sal, 1 parte de arroz inflado o harina). ⏱ ≈ 10 min
9. Mezclar bien para que la sal penetre en la carne del pescado. ≈ 4 min
10. (En algunas regiones, el arroz inflado y la harina se añaden más adelante). ≈ 3 min
11. Si el pescado y la sal se mezclan bien, la carne del pescado se volverá firme y no se ablandará. ≈ 3 min
12. Si la carne del pescado está demasiado blanda, espolvorear con sal y mezclar nuevamente. ≈ 4 min
13. Paso tres: Una vez finalizado el proceso de fermentación, los peces se colocan en recipientes limpios y secos, como frascos o cubos. ≈ 3 min
14. El recipiente es ligeramente más pequeño que el borde del maceta, y la parte superior está cerrada con tela o plástico. ≈ 3 min
15. En el caso de los maceteros tradicionales, a menudo se utiliza un trozo de tela empapado en cenizas, que es más grande que la abertura del macetero, para evitar que las moscas pongan sus huevos. ≈ 3 min
16. Se deja fermentar la mezcla hasta que haya suficiente líquido salado para cubrir los peces, y hasta que su color cambie, volviéndose más rojo. ≈ 3 min
17. El tiempo de fermentación puede variar según el tamaño de los peces, pero generalmente es de al menos 5 a 8 semanas, y puede llegar hasta un año. ≈ 3 min
18. Los peces fermentados durante seis meses se consideran seguros y libres de parásitos. ≈ 3 min
19. El almacenamiento de las sardinas debe realizarse en un lugar bien ventilado, protegido de la luz directa. ≈ 3 min
20. Los recipientes que contienen las sardinas deben ser opacos. ≈ 3 min
21. La exposición a la luz y al aire puede manchar las sardinas. ≈ 3 min
22. Un almacenamiento demasiado frío puede alterar su sabor. ≈ 3 min