Pla fraîche

Préparation

1. Nettoyez soigneusement le poisson. ≈ 8 min
2. Si le poisson a de grandes écailles, il faut les retirer. ≈ 3 min
3. Si le poisson est petit, comme le poisson-chat, cela n'est pas nécessaire. ≈ 3 min
4. Les poissons utilisés pour faire du pla (un plat traditionnel thaïlandais) peuvent être à écailles (comme le poisson-chat, le poisson-silure, le poisson-blanc, le poisson-moulon, le poisson-chat, le poisson-clown, le poisson-vipère, le poisson-bar, le poisson-anguille, le poisson-lotte) ou sans écailles (comme le poisson-loup). ≈ 3 min
5. Il est important de séparer les petits poissons des grands, afin qu'ils ne se mélangent pas. ≈ 2 min
6. Étape suivante : retirer les intestins et les écailles du poisson, en particulier pour les poissons de grande taille. ≈ 3 min
7. Pour les petits poissons, cela prend beaucoup de temps et n'est donc pas recommandé. ≈ 3 min
8. Rincez le poisson soigneusement, le sécher sur une grille, puis le mélanger avec du sel, du riz soufflé ou de la farine, dans un rapport de 6:2:1 (6 parts de poisson, 2 parts de sel, 1 part de riz soufflé ou de farine). ⏱ ≈ 10 min
9. Bien mélanger pour que le sel pénètre dans la chair du poisson. ≈ 4 min
10. (Dans certaines régions, le riz soufflé et la farine sont ajoutés plus tard). ≈ 3 min
11. Si le poisson et le sel sont bien mélangés, la chair du poisson deviendra ferme et ne sera pas détrempée. ≈ 3 min
12. Si la chair du poisson est trop molle, saupoudrer de sel et mélanger à nouveau. ≈ 4 min
13. Étape trois : Une fois le processus de fermentation terminé, les poissons sont placés dans des récipients propres et secs, tels que des pots ou des seaux. ≈ 3 min
14. Le récipient est légèrement inférieur au bord du pot, et le dessus est fermé avec un tissu ou du plastique. ≈ 3 min
15. Dans le cas des pots traditionnels, on utilise souvent un morceau de tissu imbibé de cendres, plus grand que l'ouverture du pot, pour empêcher les mouches de pondre leurs œufs. ≈ 3 min
16. Le mélange est laissé fermenter jusqu'à ce qu'il y ait suffisamment de liquide salé pour recouvrir les poissons, et que leur couleur change, devenant plus rouge. ≈ 3 min
17. Le temps de fermentation peut varier en fonction de la taille des poissons, mais il est généralement d'au moins 5 à 8 semaines, et peut aller jusqu'à un an. ≈ 3 min
18. Les poissons fermentés pendant six mois sont considérés comme sûrs et exempts de parasites. ≈ 3 min
19. Le stockage des sardines doit se faire dans un endroit bien ventilé, à l'abri de la lumière directe. ≈ 3 min
20. Les récipients contenant les sardines doivent être opaques. ≈ 3 min
21. L'exposition à la lumière et à l'air peut tacher les sardines. ≈ 3 min
22. Un stockage trop froid peut altérer leur saveur. ≈ 3 min