Verse vis

Bereiding

1. Maak de vis grondig schoon. ≈ 8 min
2. Als het vis grote schubben heeft, moeten deze verwijderd worden. ≈ 3 min
3. Als het visje klein is, zoals bijvoorbeeld een kabelvis, is dit niet nodig. ≈ 3 min
4. De vis die gebruikt worden voor het bereiden van pla (een traditioneel Thais gerecht) kunnen met schubben zijn (zoals kabeljauw, zeebaars, wittevis, zeebaars, clownvis, slangvis, barvis, paling, platvis) of zonder schubben (zoals zalm). ≈ 3 min
5. Het is belangrijk om de kleine vissen van de grote vissen te scheiden, zodat ze niet door elkaar gaan zwemmen. ≈ 2 min
6. Volgende stap: verwijder de inwendige organen en schubben van de vis, vooral bij grotere vissen. ≈ 3 min
7. Voor kleine vissen duurt dit veel tijd en is het daarom niet aan te raden. ≈ 3 min
8. Spoel de vis grondig, dep deze droog op een rooster, en meng deze vervolgens met zout, bloem of rijstvlokken in een verhouding van 6:2:1 (6 delen vis, 2 delen zout, 1 deel rijstvlokken of bloem). ⏱ ≈ 10 min
9. Goed mengen, zodat het zout goed in het vlees van de vis doordringt. ≈ 4 min
10. (In sommige gebieden worden de luchtige rijst en de bloem pas later toegevoegd). ≈ 3 min
11. Als het vis en het zout goed gemengd zijn, wordt het vlees van de vis stevig en niet zompig. ≈ 3 min
12. Als het visvlees te zacht is, strooi er zout over en draai het opnieuw. ≈ 4 min
13. Stap drie: Nadat het fermentatieproces is voltooid, worden de vis in schone en droge containers geplaatst, zoals potten of emmers. ≈ 3 min
14. De container is iets kleiner dan de rand van de pot, en de bovenkant is afgesloten met stof of plastic. ≈ 3 min
15. Bij traditionele potten wordt vaak een stukje stof, doordrenkt met as, gebruikt dat groter is dan de opening van de pot, om te voorkomen dat vliegen eieren leggen. ≈ 3 min
16. Het mengsel wordt laten staan tot er voldoende zoutwater is om de vis te bedekken, en tot de kleur van de vis verandert en roder wordt. ≈ 3 min
17. De gistingstijd kan variëren, afhankelijk van de grootte van de vis, maar ligt over het algemeen tussen de 5 en 8 weken, en kan soms zelfs een jaar duren. ≈ 3 min
18. Vissen die zes maanden zijn gerijpt, worden beschouwd als veilig en vrij van parasieten. ≈ 3 min
19. Het bewaren van de sardines moet plaatsvinden op een goed geventileerde plaats, en uit de buurt van direct zonlicht. ≈ 3 min
20. De containers waarin de sardijnen zitten, moeten ondoorzichtig zijn. ≈ 3 min
21. Blootstelling aan licht en lucht kan sardijnen verkleuren. ≈ 3 min
22. Te lage temperaturen kunnen de smaak van het product aantasten. ≈ 3 min