Pesto genovese con zucchine, cavolfiore e peperoni

Ingredienti

• 300 g di pasta «al pesto genovese» (pasta lunga e piatta)
• Mezza testa di cavolfiore
• 2 peperoni rossi
• Selezione di oli d’oliva
• 2 cucchiai di aglio tritato
• Mezza tazza di basilico fresco, tritato finemente
• Un cucchiaino di succo di limone, tipo quello usato nei bar
• 30 g di mandorle
• Sale e pepe, a piacere.

Cuocere la pasta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Nel frattempo, tagliamo le zucchine a pezzetti e i peperoni a fettine sottili.

Rosolate il cavolfiore e i peperoni in olio fino a quando non diventano dorati.

Vers la fine cottura, si aggiungono il basilico, l’aglio, il succo di limone, il sale e il pepe.

Verso l’impasto in una ciotola grande e lo trasferisco in un’altra.

Successivamente, si aggiungono le verdure saltate e le noci, e si mescola.

Si condisce secondo necessità e si serve caldo.